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上海月饼团购网:今年中秋月饼市场有哪些新的变化

又是一年中秋时,上海中秋月饼团购市场又开始红火起来。

自2011年6月起,国家实施了新版的《食品添加剂使用标准》,诸多添加剂列入禁用范围,让中秋月饼由内而外发生了根本性的变化。

水果月饼不再唱主角

凤梨月饼、草莓月饼、蓝莓月饼、香蕉月饼……一向备受月饼厂家偏爱,甚至在去年还是大热的水果馅料,今年却遭遇冷落。传统口味的枣泥、蛋黄、莲蓉、伍仁等口味月饼和各种五谷杂粮月饼倒成了主角。

拿起一个印有“凤梨”字样的月饼,发现包装背面的原料栏里并没有写凤梨,而在食品配料一栏写的是冬瓜蓉、水果香精、食用色素等,标明冬瓜蓉含量大于45%。同样,写着草莓字样的月饼,也是用冬瓜蓉做的馅。

然而,正是由于这些特征,新版《食品添加剂使用标准》的实施让“水果月饼”的生产受到诸多约束和强制性限制。新版《食品添加剂使用标准》使包括合成色素、漂白剂、增白剂等在内的多种添加剂被限制使用。除了漂白剂外,新标准对合成色素、防腐剂的使用均有限制,要求水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素,增加月饼甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制。另外,新标准也不再允许通过水果馅中使用添加剂来达到长期保鲜的做法。

专家表示,综合这些因素,各大月饼生产厂家自然会减少生产水果口味的月饼。

为了适应新标准,在馅料选择方面,冠生园月饼等很多月饼厂家纷纷进行调整,而与健康、养生相关的月饼成了不少商家的主打牌,推出了包括紫薯、黑芝麻、绿豆等在内的各式馅料月饼。

今年月饼的品种、规格较之以往也更为丰富,不少轻量包装的月饼出现在市场上。据了解,传统月饼的规格多在125克一个。而今年的月饼市场中,出现了不少“迷你装”。记者看到,有几种品牌月饼推出了简装月饼,每个都只有二三十克。稻香村月饼等品牌也推出了50克独立包装的月饼。

原材料成本涨价,月饼品牌商家在月饼口味上花费了更多的心思。一些外地的月饼厂家也推出了一些“一口”月饼,散装的月饼全部有独立包装,以斤为单位销售。“迷你”月饼一般17个才一斤重,每只分量“瘦身”到不足30克,包装简约。销售人员表示,小一点的月饼更实惠,也更适合于消费者拿来当做零食食用。

在今年的月饼市场上,不可忽视的是来自香港和外国食品连锁店的新派月饼。不但西饼屋会推出月饼,外国的食品连锁店品牌也来凑热闹,推出一些富有自己特色的月饼。

这些“外来军团”出品的月饼每盒价格普遍比本地传统月饼高,但价格没有挡住年轻人购买的欲望,它们最大的卖点在于五花八门的新鲜口味、零食一样的分量和新潮的包装,年轻和喜欢尝新的白领都相当青睐。

“外来军团”的知名品牌当属哈根达斯月饼,这类月饼只是形似月饼,但外皮是巧克力,馅料是巧克力、葡萄朗姆、曲奇香奶草莓、香草、咖啡等口味冰激凌。消费者对冰淇淋月饼感到好奇,所以前来购买。认为哈根达斯的包装简洁但不乏精致,送人也十分上档次。另外,传统月饼基本上都是在馈赠中流通,到最后都因过期而扔掉造成大量的浪费,但是冰淇淋月饼需要冷冻保存且保质期长,这样也减少了浪费。

月饼不宜“囤”

临近中秋,礼尚往来之间,各家的月饼可能就多了起来。新版《食品添加剂使用标准》除了让月饼的外观不再光鲜亮丽、内容不再多添加剂外,还让月饼产生了一个重要变化保质期缩短。

由于新版《食品添加剂使用标准》对月饼中防腐剂的使用量严格控制,因此才出现了保质期大缩短的情况。

新规下月饼保质期缩短,对人们的保存要求也有所提高。购买月饼后应置于低温或凉爽的地方保存,不少人喜欢将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室,尽管保存时间会长一点,但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过焙烤的糕点。因此,放入冰箱还是会影响其口感。

在选购月饼时一定要注意看保质期。一般来说,不同品种的月饼保质期不同,有的鲜肉月饼保质期只有1天,散装的月饼不低于10天,盒装月饼不低于25天。软馅月饼中含水分较多,只能保存7天到10天左右,硬馅月饼可保存一个月左右。因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。不过并非所有月饼都是离生产日期越近就越好,像广式月饼等品种,刚刚生产出来的偏硬,过了“返油期”才会更好吃。

购买月饼时尽量选择信誉好的的生产厂家,比如元祖月饼等大品牌。

消费者购买月饼时还要查看月饼外包装的完整性。观察生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上;产品执行标准是否明确标志;配料表、净含量等指标是否明示;保质期、保存期及生产日期是否完好;选择简洁、安全、环保的外包装,透过外包装,观察月饼色泽、有无霉变现象等。

目前,市场上销售的月饼花样繁多,有许多月饼还加入了巧克力、肉干、冰淇淋等食品,甚至在做法上也采取了油炸、烫煎、炭烧等方式,这给喜爱新鲜的消费者提供了选择的余地。

2018-07-27


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